Vùng đất Hà Đông mang nét đặc trưng chung của huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa; là vùng đất chiêm trũng, còn gặp nhiều khó khăn trong sản xuất nông nghiệp; song con người nơi đây luôn cần cù, chịu khó, và luôn mạnh mẽ chống chọi với sự khắc nghiệt của thiên nhiên để làm ra hạt gạo trắng, trong với hương vị dẻo thơm của vùng đất quê hương mình.
Anh Nguyễn Văn Huyên người đứng thứ 3 từ bên trái, giới thiệu sản phẩm
Sinh ra và lớn lên trên vùng đất yên bình, nhận thấy tiềm năng và lợi thế từ vùng sản xuất nông nghiệp của địa phương, năm 2015 anh Nguyễn Văn Huyên đã tìm hiểu và đầu tư phát triển cơ sở sản xuất miến gạo Khang An.
Cơ cở sản xuất của anh mỗi năm sử dụng trên 25 tấn gạo, cho ra trung bình gần 38.000 kg miến thành phẩm, lợi nhuận sau khi trừ chi phí năm 2023 gần 200 triệu đồng. Do miến của cơ sở của anh được sản xuất đảm bảo chất lượng nên sản phẩm của gia đình anh làm ra đến đâu được người tiêu dùng tiêu thụ đến đó.
Trong quá trình làm Miến anh Huyên luôn dành nhiều tâm huyết với nghề, bởi theo anh nghề miến không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật khó, nhưng phải cần sự tỉ mỉ, yêu nghề và làm việc bằng cả cái tâm.
Sau nhiều năm làm nghề anh đã có những kinh nghiệm riêng để gìn giữ và nâng cao chất lượng cho cơ sở sản xuất Miến gạo của mình. Với mong muốn làm giàu cho gia đình, làm đẹp cho quê hương bằng nghề làm miến, đưa sản phẩm Miến gạo Khang An trở thành sản phẩm ưu việt, chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đến với người tiêu dùng trên cả nước.
Với diện tích khoảng 15ha tại các xứ đồng Đồng cạn, Cao sản Kim Sơn, Cột Điện Thành Môn, Kim Tiên (Đông Nang, cao sản Đông Lĩnh). xã Hà Đông đã quy hoạch và xây dựng để sản xuất lúa đạt tiêu chuẩn VietGap, đây là nguồn nguyên liệu sẵn có và đảm bảo chất lượng tốt nhất cho cơ sở của anh Huyên thu mua để sản xuất Miến. Chính vì vậy anh yên tâm sử dụng nguồn nguyên liệu ngay chính mảnh đất của quê hương để sản xuất ra sản phẩm mang thương hiệu Miến gạo Khang an.
Cùng với đó, cơ sở luôn đặt “chữ tín” với khách hàng và đây còn là động lực để cơ sở Miến gạo Khang An luôn nỗ lực khẳng định về chất lượng sản phẩm sạch, an toàn, tiện lợi với người tiêu dùng.
Tại cơ sở sản xuất miến của gia đình anh Huyên
*Nguyên liệu làm miến: 100% gạo tẻ. Là loại gạo Khang dân, đặc trưng của loại gạo này là không dẻo, không dính quá nên dễ sản xuất Miến, nhưng vẫn tạo ra được những sợi miến có độ dẻo dai, trắng và thơm ngon.
* Quy trình làm miến gạo:
+ Ngâm gạo, vo gạo và xay nghiền thành bột nước: Gạo được ngâm trong nước sạch khoảng 9-10 tiếng, như vậy sẽ làm mềm hạt gạo, giúp cho quá trình xay nghiền diễn ra dễ dàng hơn, bột nhỏ mịn hơn. Sau khi ngâm xong là tiến hành vo gạo và cho vào nghiền thành bột nước. Gạo được vo trong nước nhẹ nhàng đảm bảo sạch bụi bẩn và mày chấu, đồng thời không mất nhiều chất trong quá trình vo gạo. Để gạo róc nước mới cho vào cối nghiền bột.
+ Ép bột, lắng bột: Bột nước được chứa trong bao vải, ép lọc nước đến khi bột vừa khô tới, đạt khô khoảng 80%.
+ Đùn miến: Bột gạo được chứa trong chậu lớn, rồi được chuyển dần lên phễu máy đùn, khi đã hoàn thành khâu sơ chế nguyên liệu, sẽ tiến hành bước tạo sợi. Bột đi qua trục xoắn của máy đùn sẽ được làm chín do nhiệt sinh ra bởi ma sát.
Tại đầu đùn có mắt sàng. Với loại mắt sàng nhỏ cho ra sợi miến nhỏ. Công đoạn này mặc dù do máy vận hành nhưng đòi hỏi người sản xuất phải liên tục vừa cho bột vào máy vừa nhanh tay cắt miến để giữ được độ dài và đều sợi cho miến.
Sau đó cắt miến đều nhau cho ra xào (cây phơi) ủ miến
+ Vò miến và phơi dưới ánh nắng: Sau khi ủ xong các sợi miến còn dính vào nhau do đó phải làm tơi chúng bằng cách: Sử dụng nước sạch làm tơi sợi miến, vò nhẹ và chải nắm miến đang dính vào nhau thành các sợi miến độc lập.
Giàn đều nắm miến lên xào phơi rồi đem phơi ra nắng đến lúc khô. Nếu phơi miến được nắng hoặc gió bắc thì sợi miến sẽ trắng rất đẹp và thơm ngon.Trong thời tiết mưa gió, không có ánh nắng mặt trời, cơ sở sẽ sử dụng phòng sấy miến để làm khô miến.
+ Hoàn chỉnh và đóng gói sản phẩm: Sau khi miến được phơi khô hoặc sấy khô sẽ đóng gói sản phẩm.
Đóng gói sản phẩm
Chứng kiến quy trình làm miến của gia đình anh Huyên, từ lúc trộn bột, pha bột, quấy bột,…cho đến khi sợi miến ra lò, thực sự chúng ta mới cảm nhận được sự vất vả của nghề miến. Bởi vậy luôn phải cập nhật thời tiết từng ngày, từng giờ. Trời càng nắng to bao nhiêu càng tốt bấy nhiêu. Có như vậy, miến phơi mới đạt chuẩn độ khô.
Sản phẩm Miến gạo Khang An luôn được người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn, để sản phẩm có vị trí trên thị trường và cạnh tranh được với những sản phẩm cùng chủng loại, cơ sở luôn đặt vấn đề chất lượng của sản phẩm lên hàng đầu, và hướng tới phục vụ người tiêu dùng sản phẩm ngon, chất lượng tốt, sản phẩm được sản xuất trong các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ở tất cả các khâu, từ khâu lựa chọn nguyên liệu Gạo, ngâm gạo, nghiền thành bột nước, lọc bột, đưa bột vào máy cắt sợi, ủ sợi miến, rửa lại miến và đem phơi miến… tất cả các công đoạn của quy trình làm miến chính là tâm huyết, là niềm đam mê và cũng là những kiến thức, kinh nghiệm tích lũy được để cơ sở của anh Nguyễn Văn Huyên sản xuất ra sợi Miến từ hạt Ngọc trời, để người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn, sản phẩm an toàn cho sức khỏe và tiện lợi trong chế biến.
Cơ sở sản xuất đảm bảo thực phẩm an toàn
Miến gạo Khang An dù không phải là sản phẩm độc đáo, nhưng với người làm nghề như anh Huyên, từng sợi miến, từng bó miến đến tay người tiêu dùng, được thị trường tiếp nhận, chính điều này làm nền tảng vững chắc, làm động lực để anh tiếp tục sáng tạo hơn nữa trong sản xuất, tạo ra sản phẩm chất lượng tốt hơn, mẫu mã bao bì, nhãn mác được đầu tư đẹp hơn, đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, và có thể cạnh tranh được với các sản phẩm trên thị trường.
Trang Hằng